文|卢水月

“去外卖吧！”

在COVID-19肺炎疫情的影响下，餐饮业受到很大影响，也促使其发出了自救的呐喊。

正如奶奶家的创始人吴国平所说：“网上外卖肯定会成为未来餐饮业的主要发展方向。即使在疫情结束后，餐饮业也需要一段时间才能反弹。在此期间，谁能把外卖生意做好，谁就更好。赢得这次转机。”

然而，在COVID-19疫情下，当外卖行业受到重视时，这个隔间的餐饮业务转向外卖，有声音呼吁外卖平台降低佣金，以“放松”业务。

外卖平台的佣金纠纷再次浮出水面。

线下餐饮受到重创，网上自助外卖是突破困境的表现，而“降低佣金”的声音减压商家无异于一种交错。通过降低佣金，我们能把外卖做好吗？餐饮企业能否通过“降低佣金”赢得这一转机？

外卖业务：80%的佣金用于支付附加者的工资

虽然外卖只是高频率的需要，但它也是攫取流量的超级入口，但这种业务不容易阅读。事实上，对于平台而言，外卖是一种从一个钢铁槽挤出到另一个的业务。

根据美团2019年半年度报告的数据，2019年上半年，美团仅用于附加费用的总支出就超过177亿元，而2019年上半年美团外卖平台的佣金收入为216亿元

显然，外卖只是蜗牛壳里的道场。为了盈利，这取决于规模。事实上，这也是互联网平台取胜的规则。

互联网巨无霸平台无一例外地以规模取胜，发挥着“剪刀差”的规律。当规模效应没有出现时，大规模烧钱补贴是一种流行的网络游戏；当利润点出来时，剪刀差的一边是边际成本的逐渐下降，而另一边则代表着一条强有力的规模增长曲线，其中剪刀差就是利润。随着时间线的延长，边际成本不断下降，利润将越来越大。

正是因为这个原因，“小利润”必须“超卖”。

从平台到商户，还有一个商户的外卖业务账户。让我们看看商人有什么样的佣金。

假设一个企业每天有20份外卖订单，每份订单都是30元。佣金是18%，其他费用暂时不计算在内。每日利润为